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Ein Hauch von Roggen darf diesem Weizenteig auf die Sprünge helfen. Das etwas enzymstärkere Getreide gibt der Fermentation ein bisschen mehr Drive – und ein kleiner Geschmacksbooster ist es obendrein. Das Brot bleibt aber hell genug, um alle glücklich zu machen, die dem aromatischen Roggen nicht so viel abgewinnen können.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten 45-60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.