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Die Zugabe von Fett gibt der Krume dieses Brotes eine wattige Konsistenz. Nicht benötigter Sauerteig aus dem Kühlschrank einerseits und Backmalz andererseits bringen zudem ein feines Süße-Säurespiel in den Laib. Das Brot überzeugt mit Marmelade ebenso wie mit Salami. Ein leicht genießbarer Allrounder eben. Das Besprühen mit Wasser verleiht der Kruste einen schönen Glanz. So macht sich das Butter-Krüstchen auch als Geschenk oder Mitbringsel gut.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und 12-18 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten, außer Butter, 5 Minuten auf langsamer Stufe verkneten, dann nochmal 3 Minuten auf schnellerer Stufe.
Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und nochmal 2 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten.
Den Teig in der Schüssel 2 Stunde abgedeckt ruhen lassen, nach 60 Minuten einmal kräftig dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben im leicht bemehlten Gärkorb für 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Teigling einmal kräftig einschneiden, mit Wasser besprühen und bei 250°C Ober-/Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen mit Schwaden anbacken, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und weitere 45 Minuten backen.
Für eine glänzende Kruste sofort nach dem Backen mit Wasser besprühen oder abstreichen.