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Das fluffige Kastenbrot ist in wenigen Stunden gemacht und stellt eine vollwertige Alternative zu üblichem Toastbrot dar. Dafür sorgen das Emmer-Vollkornmehl sowie die Haferflocken. Kombiniert mit Weizen ergibt sich ein rundes, sanftes Aroma. Belegt mit einer Scheibe mildem Ziegenkäse oder einem Fruchtaufstrich – ein einzigartiger Genuss.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Das Salz im Wasser auflösen. Die Haferflocken trocken in der Pfanne rösten, dann das Wasser hinzugeben und alles zugedeckt bei Raumtemperatur 2-14 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10-12 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Portionen à zirka 500 g teilen, die Teiglinge rundformen und mit Schluss nach unten nebeneinander in eine gefettete Kastenform (zirka 28 cm) geben. Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen.