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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Geröstetes Mehl bringt einen herrlich malzigen Geschmack ins Brot. In Verbindung mit den gerösteten Nüssen ist der Laib eine Aromabombe.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Das Mehl in eine Pfanne (zirka 28 cm) sieben. Der Boden sollte gut bedeckt, die Mehlschicht nicht zu dick sein. Das Mehl auf mittlerer Stufe unter Rühren etwa 5-10 Minuten anrösten. Sobald es sich leicht bräunt und ein malziges Aroma entwickelt, in eine Schüssel umfüllen.
Im Anschluss an das Mehl die Nüsse trocken in der Pfanne anrösten und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 240°C vorheizen.
Den Teigling sanft in den heißen Topf stürzen, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben und 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.