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Unter einem Stuten versteht man im Nordwesten Deutschlands oft im Kasten gebackene Weiß- oder Weizenmischbrote, in denen meist Milch und Eier verbacken werden. Dass auch ganz ohne tierische Produkte ein aromatischer Stuten mit fluffiger Krume und langer Frischhaltung möglich ist, zeigt dieses Rezept aufs Feinste. Flocken und Nüsse versorgen es mit Nährstoffen und sorgen gleichzeitig für Biss.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Brühstück, Roggenmehl, Zucker und Kokosöl – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Brühstück, Roggenmehl, Zucker sowie Kokosöl zugeben und auf schnellerer Stufe 2-4 Minuten gleichmäßig unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zusammendrücken, um ihn zu entgasen, und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten, im Topping wälzen und den Teigling mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) legen, dann etwa 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform in den Ofen geben und 65 Minuten backen.