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Keine englische Tea-Time ohne Scones. Die traditionell rein aus Weizen hergestellten Gebäcke versüßen den Tag aber auch zu jeder Zeit. Der Teig für die Roggenscones ist schnell angerührt und ruht bis zu 24 Stunden, die meiste Zeit davon im Kühlschrank – so entwickelt sich ein feines Aroma. Dank eines Roggenflocken-Brühstücks und Joghurt sind sie selbst noch am zweiten Tag luftig-lecker.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Flocken mit dem Wasser übergießen und 15-30 Minuten quellen lassen.
Die Lievito Madre im Joghurt auflösen, dann Mehl, Salz, Brühstück und Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen zu einem weichen Teig vermengen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden anspringen lassen, dann für zirka 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Ein Blech mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) auslegen.
Die Hände mit Pflanzenöl einreiben und vom Teig 12 Portionen zu je etwa 50-60 g abnehmen. Die Teiglinge sanft rundschleifen, ohne den Teig zu entgasen, und dann mit dem Schluss ins Topping drücken. Mit Schluss nach oben auf dem Backblech platzieren und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Teiglingen unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen.