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Viele kennen Grünkern, das halbreif geerntete und gedarrte Dinkelkorn. Freekeh ist das orientalische Pendant dazu. Hartweizen wird grün geerntet und über einem Holzfeuer geröstet. So bilden sich spannende Raucharomen. Wie Grünkern wird Freekeh für herzhafte Eintöpfe, Salate, für Bratlinge oder als Beilage genutzt. Es eignet sich aber auch als Zutat in Brot.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden reifen lassen.
Das Freekeh mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-15 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann 5-7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.