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Kräftig, saftig, charaktervoll: Mit Brühstück und Vollkorn-Sauerteig bringt das Brot alles mit, was ein echtes Kraftpaket braucht. Der Hafer sorgt für eine weiche Krume, der Roggen für Komplexität – und das Ganze hält sich tagelang frisch. Ideal zu Käse, Butter oder einfach pur mit einem Hauch Honig. Ein Brot wie ein guter Freund: verlässlich und voller Geschmack.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten sowie mit Haferflocken ausgestreuten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.