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Davon, dass der Frühling Einzug gehalten hat, zeugen nicht nur die höheren Temperaturen, sondern auch die fröhliche zwitschernden Vögel allerorten. Die kleine Spatzenfamilie aus Hefeteig hat sich viel zu erzählen. Lecker sind sie! Emmer, Ruchmehl und Sauerteig entfalten intensives Aroma im Gebäck. Die Lauge verleiht den Brötchen eine ansprechende Farbe.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten – außer Butterschmalz, Salz und Malz – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten, dabei bei Bedarf noch weitere 50 g Wasser schlückchenweise zugeben.
Butterschmalz, Salz und Malz zugeben und auf schnellerer Stufe 2-3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 15 zirka 100 g schwere Portionen teilen und diese jeweils zu 25-30 cm langen Strängen formen (Bild 1).
Die Teigstränge jeweils verknoten (Bild 2). Das eine Ende des Strangs zu einem Köpfchen mit Schnabel formen, das andere flach drücken und mit einer Teigkarte in Federchen teilen wie einen Vogelschwanz (Bild 3). Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten gehen lassen, anschließend für etwa 60 Minuten ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig die Lauge nach Herstellerangaben vorbereiten, den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge laugen und mit Sesamsaat bestreuen, dann in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 Minuten backen.