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Das leckere Brot punktet nicht nur durch die nachhaltige Resteverwertung von Sauerteig, sondern bringt auch einen tollen Geschmack auf den Tisch. Dafür sorgen das Brühstück und die lange Teigführung. Die Zeit, die das Brot für die Entwicklung des Aromas braucht, wird clever auf die Nacht gelegt. Am Morgen kann der Teig schnell aufgearbeitet und das Brot gebacken werden.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen, mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.