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Axel Schmitt ist bekannt als der Wacken-Bäcker. Er bereichert das Heavy-Metal-Festival mit frisch Gebackenem. Wer lange feiern will, muss entsprechend wach sein. Dabei hilft dieses brasilianische Kaffeebrot aus Franken, Schmitts Heimat. Als Schüttflüssigkeit wird ausschließlich Kaffee verwendet. Selbst nach dem Backen enthält das Brot noch Koffein. Hervorragendes Aroma allerdings auch.
Die Zutaten komplett miteinander verkneten und 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Saaten rösten und mit Filterkaffee ablöschen, zusammen mit dem Poolish für etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Zutaten etwa 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rundwirken, die glatte Oberseite befeuchten und in der Streumischung wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach oben im Gärkörbchen 2 Stunden zur Gare stellen.
Den Teigling einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Schwaden in den gut vorgeheizten Backofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C senken, den Schwaden ablassen und weitere 50 Minuten backen.