- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Beim regelmäßigen Auffrischen von Sauerteig können Reste anfallen. Mit diesem Rezept lässt sich gleich eine größere Menge Anstellgut verwenden und damit ordentlich Aroma ins Gebäck bringen. Ein sehr leckeres rustikales Bauernbrot, das sowohl zu Wurst und Käse als auch zu süßen Aufstrichen passt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, dabei bei Bedarf bis zu 90 g Wasser schlückchenweise zugeben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.