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Brot und Bier sind Verwandte, die gut miteinander auskommen. Im Falle dieser würzigen Gebäcke trifft das umso mehr zu. Das Bier sorgt für eine lockere Krume sowie eine knusprige Kruste. Der Alkohol verdampft beim Backen. Etwas Emmentaler, grobes Salz und Kümmelkörner runden den bayerischen Appetitanreger ab.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Alle Zutaten – außer Zwiebeln, Butter und Emmentaler – auf langsamer Stufe etwa 6-8 Minuten mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebeln grob hacken und in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten, dann etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Zwiebeln und den Käse zum Teig geben, auf schnellerer Stufe etwa 2-3 Minuten kneten, den Teig dann zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Portionen zu je zirka 120-130 g teilen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten 10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Teiglinge zu länglichen Brötchen formen, ihre Oberfläche anfeuchten und in einer Mischung aus Salz, Kümmel und Käse wälzen. Mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen.