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Kräftiger Roggen, kernige Flocken und die milde Säure einer langen Reifezeit verbinden sich zu einem aromatischen, saftigen Alltagsbrot. Der Teig ist unkompliziert, die Krume bleibt tagelang frisch – ideal für alle, die gerne backen und lange genießen. Besonders gut schmeckt es mit Obazda, Butter oder Räucherlachs.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 Zentimeter) geben und zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen.