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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die Knusperwurzel ist ein echter Allrounder – ob beim Grillbüffet zu Fleisch, Wurst und Salat oder als Snack unterwegs. Und selbst ohne Beilage wird das Gebäck überzeugen – außen knusprig, innen fluffig.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck von etwa 35 x 40 cm ausrollen und das Rechteck längs in 3 gleich breite Streifen teilen.
Alle 3 Streifen mit Butter bestreichen. Jeweils einen Streifen mit Sesam, einen mit Sonnenblumenkernen und einen mit Mozzarella bestreuen (Bild unten).
Alle 3 Streifen übereinanderlegen, dann einmal wenden, sodass die Unterseite jetzt oben liegt. Diese Seite ebenfalls mit Butter bestreichen und mit Mohn bestreuen.
Den Teigling ineinander zu einem Wurzelbrot verdrehen, nach Belieben noch einmal mit Käse bestreuen und auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen. Den Teigling zudecken und bei Raumtemperatur 50-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit dem Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.