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Algen und Miso in einem Brötchen? Dieses japanische Doppel entfaltet in der Krume eine stimmige Kombination. Die für Backwaren unüblichen Zutaten sorgen für einen salzigen Geschmack mit feiner Umami-Note, wie er in der traditionellen Brotherstellung sonst kaum anzutreffen ist. Zusammen mit einer knusprigen Sesamkruste entsteht ein ebenso ungewöhnliches wie geschmacklich ausgewogenes und außergewöhnliches Kleingebäck.
Text & Foto: Dorothee Keipke 
Die Algen mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen, anschließend gründlich abtropfen lassen und die Algen fein hacken.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 9 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 Teiglinge à etwa 90-100 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen und zugedeckt mit Schluss nach oben bei Raumtemperatur in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge anfeuchten, in Sesamsaat wälzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen.