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Das spektakuläre Milchbrot nach Shokupan-Art mit Taro-Wurzelpulver ist genau das Richtige, wenn man eine optische und geschmackliche Sensation sucht. Der mit Zucker angesetzte Sauerteig sorgt für einen aromatischen Kick. Der verbindet sich mit einer wattigen Krume zum Gesamtkunstwerk.
Text & Foto: Marie Lester 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
unter Rühren aufkochen und so lange weiter kochen, bis die Masse puddingähnlich eindickt. Die Masse zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen, anschließend für bis zu 14 Stunden im Kühlschrank lagern.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter, 10 g Wasser und Taro-Wurzelpulver – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe etwa 15 Minuten bis zum erfolgreichen Fenstertest kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrfach nach innen falten, dann straff rundwirken.
In zwei kleinen Schüsseln das Taro-Wurzelpulver mit dem Wasser mischen: In der ersten Schüssel 3 g Pulver auf 4 g Wasser, in der zweiten Schüssel 6 g Pulver auf 6 g Wasser.
Den Teigling in 3 gleich große Stücke à zirka 385 g teilen. Das erste Teigstück rundwirken und in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat.
Das zweite Teigstück mit der ersten Taropaste auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Den Teig rundwirken und in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat.
Das dritte Teigstück mit der zweiten Taropaste auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Den Teig rundwirken und in einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat.
Die drei Teige nacheinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils halbieren, alle Teiglinge rundschleifen und mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Jede Teigkugel zu einem Oval ausrollen, dieses dann zu einem Strang von 24 cm Länge ausrollen.
Jeweils drei farblich unterschiedliche Stränge zu einem Zopf flechten (Bild 1), diesen zu einer Kugel aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Kastenform (12 x 12 x 12 cm) legen (Bild 2). Den Deckel der Form verschließen und bei Raumtemperatur etwa 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form zu etwa 85 Prozent ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Formen mit den Teiglingen in den Ofen geben und 25 Minuten (bis eine Kerntemperatur von 90°C erreicht ist) backen.