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Aroma-Frühstücksbrötchen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Bei diesen Brötchen handelt es sich um einen ganz einfachen Brötchenteig, der durch eine lange Gehzeit im Kühlschrank viel Aroma und Triebkraft entwickelt. Dabei kann die Gehzeit sehr gut an den eigenen Tagesablauf angepasst werden.

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2019

Erschienen am: 13.12.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 83 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

fest

Backzeit

15 - 20 Minuten

Zeit am Backtag

1½ - 2½ Stunden

Gesamtzeit

46 - 55 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

250°C evtl. auf 200-220°C runterregeln

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Zutaten

500 g Weizenmehl 550300 g Wasser15 g Butter10 g Salz2 g FrischhefeZum Bestreuen Saaten (nach Geschmack)

Tipp

Wer die Möglichkeit hat, kann die Backfolie mit den Teiglingen auf einen Einschießer ziehen und so auf das Backblech im Ofen befördern.

Tipp

Gleich zu Beginn des Backens benötigt der Teig ordentlich Wasserdampf, damit die Kruste beim Aufgehen im Backofen in den ersten Minuten flexibel bleibt und am Ende des Backens schön knusprig wird.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten
g
Weizenmehl 550
g
Wasser
g
Butter
g
Salz
g
Frischhefe

Zum Bestreuen
Saaten (nach Geschmack)

Stückzahl

g
Weizenmehl 550
g
Wasser
g
Butter
g
Salz
g
Frischhefe
Saaten (nach Geschmack)