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Kahvitauko ist der Name der finnischen Kaffeepause und ein wichtiger Bestandteil des Arbeitsalltages in dem nordischen Land. Mit einer Tasse Kaffee in der Hand kann man die Seele baumeln lassen und ein wenig mit Leuten plaudern. Gerne wird dabei ein süßes Hefegebäck wie die kleinen Pikkupullat serviert. Dank etwas Kardamom im Teig harmonieren die fluffigen Milchbrötchen perfekt mit Kaffee.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Zucker und Butter – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten.
Zucker und Butter hinzufügen und auf schnellerer Stufe 3-5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 etwa gleich große Portionen à zirka 80 g teilen, diese rundschleifen und leicht flach drücken. Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen, zudecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, mit Schwaden in den Ofen geben und 18-20 Minuten backen.