- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Auch wenn das im deutschsprachigen Raum so beliebte Finnenbrot den Norden im Namen trägt, ist es eher eine Hommage deutscher Bäckereien an die rustikalen Roggenbrote aus Finnland. Aber mit seinen gerösteten Sonnenblumenkernen, Roggenmalzflocken und Leinsamen ist es so köstlich, dass es freilich an nordische Vorbilder erinnert.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten quellen lassen, anschließend für bis zu 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der Weiterverarbeitung auf Raumtemperatur bringen.
Die Zutaten gründlich klümpchenfrei mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform (zirka 26 cm) einfetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen.
Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig backen.