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Wenn sich der warme Geruch von gebrannten Mandeln im Haus ausbreitet, ist dieser luftige Hefezopf gerade aus dem Ofen gekommen. Zart, aromatisch und goldbraun gebacken, passt er perfekt zu einer Tasse Kaffee an dunklen Adventsnachmittagen – und macht Lust auf die stillen, süßen Momente der Weihnachtszeit.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4-5 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe 2-3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Portionen à zirka 330 g teilen, diese zu etwa 40 cm langen Strängen formen und zu einem Dreistrangzopf flechten. Den Zopf in eine gefettete Kastenform (zirka 24 cm) setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb verquirlen und den Zopf damit bestreichen, etwas Rohrzucker auf den Teigling streuen.
Die Backform in den kalten Ofen stellen, auf 160°C Umluft einschalten und 45 Minuten backen.