- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Als Kletze wird in Bayern und in Österreich eine Dörrbirne bezeichnet. Kletz’n-Brot ist dunkles, würziges Roggenbrot, das – traditionell um Weihnachten herum – mit einem hohen Anteil an Trockenfrüchten gebacken wird, unter anderem mit der Kletze. Man bestreicht die Scheiben in der Adventszeit am besten mit einer dünnen Schicht Butter und genießt dazu eine Tasse Kaffee oder Tee.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden quellen lassen, anschließend für bis zu 11 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung abseihen und die Flüssigkeit entsorgen.
Alle Zutaten – außer Brühstück – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Das Brühstück zugeben und auf langsamer Stufe 6-8 Minuten unterkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit den blanchierten Mandeln dekorieren und mit Wasser absprühen, dann die Form in den Ofen geben und 75 Minuten backen.