- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Ein Duft von Zimt, Kardamom und Tonkabohne durchzieht das Haus und lockt alle in die warme Küche, wenn die saftigen Stollensterne im Ofen backen. Noch warm werden sie mit Butter und Zucker verfeinert und können dann ganz ohne Wartezeit direkt vernascht werden. Ein Fest für die Sinne!
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 10-24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit absieben, sie wird nicht weiter verwendet.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Quellstück, Butter, Orangeat, Zitronat und Roggenmehl – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Die Butter hinzufügen und den Teig auf schnellerer Stufe 7-10 Minuten kneten.
Das Quellstück, Roggenmehl, Orangeat und Zitronat zugeben und 1-2 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 etwa gleich große Portionen von zirka 85 g teilen, diese rundschleifen und bei Raumtemperatur 10-15 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem Fladen von etwa 8 cm Durchmesser flach drücken, mittig 3 sich überkreuzende Schnitte setzen, die entstehenden Teigspitzen aus der Mitte nach außen klappen, sodass ein Stern entsteht. Die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei verquirlen, die Sterne damit bestreichen, mit Schwaden in den Ofen geben und 18 Minuten backen.
Die Stollensterne noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und in Puderzuckerwälzen.