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Mit dem Salz-Hefe-Verfahren hergestellt, überzeugt dieses Baguette durch eine besonders aromatische Kruste und eine zarte, elastische Krume. Es schmeckt hervorragend zu Antipasti und Käse, als Begleiter zu bunten Salaten – oder einfach noch lauwarm mit etwas Butter.
Text: Oleg Mook, Fotos: ADB Lochham 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden stehen lassen, anschließend direkt verarbeiten oder für bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4-6 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Portionen à zirka 350 g teilen, die Teiglinge jeweils rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge zu Strängen von zirka 30 cm ausrollen, mit Schluss nach unten auf ein Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) geben, zwischen den Teiglingen mit dem Tuch eine Falz bilden, damit sie nicht in die Breite laufen, und zirka 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge jeweils 3x im 45°-Winkel einschneiden, in den Backofen geben, nach 1 Minute kräftig schwaden, die Temperatur auf 235°C reduzieren und weitere 16 Minuten backen.