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Manchmal ist weniger wirklich mehr. Der Teig wird nur kurz gemischt und darf dann in Ruhe arbeiten. Dabei entstehen herrliche Aromen und eine Krume, die angenehm saftig bleibt. BROTGranulat oder gemahlenes Altbrot sorgen für extra Frische, während im Ofen eine goldene, krachende Kruste entsteht. Ein unkomplizierter Laib, der mit seiner Schlichtheit glänzt – und im Alltag ebenso begeistert wie beim Sonntagsfrühstück.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten gründlich klümpchenfrei mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.