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Ein Roggenbrot wie dieses ist ein Stück Tradition, das nie aus der Mode kommt. Mit dunklem Mehl, feiner Butter und einem Hauch Rübensirup entwickelt es eine gaumenschmeichelnde Konsistenz und aromatische Tiefe, die jeden Bissen besonders macht. Die lange Gare sorgt für eine saftige Krume – perfekt für herzhaften Belag, aber auch pur ein Genuss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen, in eine gefettete Backform (zirka 26 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form vollständig ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen.