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Dieses leicht süßlich schmeckende Hefegebäck wird traditionell zu Neujahr gebacken und verspeist. Die Flohsamenschalen im Teig sorgen im Brezelteig nicht nur für einen ausgewogenen Flüssigkeitshaushalt, sie halten diese auch länger frisch.
Die Flohsamenschalen in 250 Gramm Milch rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen und anschließend weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten.
Eine Arbeitsfläche sparsam mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf kippen.
Einen Teil des Teiges – etwa 200 Gramm – für die Verzierung abstechen und beiseitelegen.
Für die Brezel einen langen Strang von rund 80 bis 100 Zentimeter formen. Für den typischen Brezelbauch die Mitte des Strangs etwas dicker lassen und zu den Enden hin spitzer ausrollen.
Den Strang zu einer Brezel formen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Für die Verzierung den zurückgelegten Teigling in drei Teile teilen, zu gleich langen Strängen formen, flechten und auf den Brezelbauch setzen.
Das Ei mit etwas Salz und Zucker vermengen und die Brezel damit abstreichen. Danach für 80 Minuten zur Gare stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brezel erneut mit dem Eigemisch abstreichen, einschießen und sofort fallend auf 180°C für 30 Minuten ausbacken.