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Wenn Basilikum und Tomaten auf Sauerteig treffen, zieht noch einmal Sommerlaune in die Backstube ein. Dieses Brot bringt die Aromen der mediterranen Küche direkt auf den Tisch – würzig, saftig und mit einer Kruste, die beim Brechen fast nach Urlaub klingt. Dazu passen Olivenöl, ein kräftiger Käse oder einfach nur ein Glas heller Traubensaft.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.