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So vielseitig kann Dinkel sein: kräftig gebacken, mit einer dunklen, aromatischen Kruste und einer wunderbar weichen Krume. Geröstete Kleie und Schrot bringen eine feine Nussigkeit ins Spiel und sorgen dafür, dass der Laib lange frisch bleibt. Ein Brot für alle, die herzhafte Aromen lieben und beim Genuss gern ein bisschen länger verweilen.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Kleie und Schrot in einer ungeölten Pfanne anrösten, dann mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 4 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 3-4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten. Anschließend für zirka 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten akklimatisieren lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Garkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.