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Ein Teig, zwei Geschmackerlebnisse. Ein Teil wird mit Saaten veredelt und zu diesem Doppel-Beilagen-Brot geformt. So trifft man gleich zwei Brot-Geschmäcker und bekommt eine fantastische Mahlzeit. Die besondere Form des Gebäcks macht außerdem optisch etwas her und zieht Blicke auf sich. Dank der vielen Kruste kann man herrlich daran knuspern.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer dem Quellstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-8 Minuten kneten, dabei bei Bedarf noch 10-20 g Wasser unterkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein Stück von etwa 470 g abteilen.
Den 470 g schweren Teig mit dem Quellstück zurück in die Schüssel geben und auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten.
Beide Teige getrennt voneinander jeweils in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, anschließend für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Teige aus dem Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und jeweils in vier gleichgroße Portionen von etwa 145 g teilen.
Jeden Teigling zunächst rundschleifen, dann zu einem Zylinder aufrollen und bei Raumtemperatur 10-15 Minuten entspannen lassen.
Jeden Zylinder zu einem langen Teigstrang von ungefähr 40 cm ausrollen. Die Teigstränge leicht bemehlen und jeweils einen Saaten- sowie einen hellen Teigstrang zweimal miteinander verschlingen. Die sich berührenden Enden jeweils übereinanderlegen und andrücken, die Lücken zwischen den Strängen leicht auseinanderziehen.
Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge leicht einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 235°C reduzieren und weitere 6-8 Minuten backen.