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Ein Hauch von Spätsommer, eingefangen im Duft frisch gebackenen Brotes – das ist die Honigwonne. Basis ist ein mildsäuerlicher Sauerteig, der durch geröstete Sonnenblumenkerne an Biss und nussigem Aroma gewinnt. Traditionelle Brotgewürze wie Fenchel, Kümmel und Koriander sowie eine natürliche Süße bringen feine Würze und eine lebendige Tiefe ins Brot.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2-4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig dehnen und falten, anschließend für 22-24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dabei nach 60 Minuten sowie nach 8-10 Stunden jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, locker rund einschlagen. Den Schluss in Mehl wälzen, den Teigling nochmals rundformen und straffen, mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 45 Minuten backen.