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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich leckeres Gebäck auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Zum Beispiel ganz besondere Milchbrötchen. In dieser Variante bestehen sie fast zur Hälfte aus Vollkornmehl. Die Auffrischreste machen sie besonders aromatisch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 Teile à zirka 105 g teilen, diese rundschleifen und bei Raumtemperatur 5 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge zu länglichen Brötchen formen, mit Wasser bepinseln und in den Flocken wälzen, dann mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 30 Minuten backen.