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Kräftig, saftig und mit Biss – ein Brot für alle, die herzhafte Aromen lieben. Dinkel, Ruch- und Kamutmehl geben ihm eine erdige Basis, geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für knackige Akzente, feine Streifen von Lachsschinken für würzige Tiefe. Außen knusprig, innen saftig: ein Brot, das den Duft von guter Backstube ins Haus holt und am besten noch lauwarm mit Butter genossen wird.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Buttermilch, Wasser, Anstellgut, Hefe und Rübenzucker in die Schüssel der Knetmaschine geben und schaumig rühren.
Mehle, Backmalz und Salz zugeben und 2 Minuten auf Knetstufe unterkneten.
Sonnenblumenkerne sowie Schinken zufügen und 2 Minuten auf Knetstufe unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden zur Gare stellen, dabei nach 30 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 185°C reduzieren und 40-45 Minuten backen.