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Wer einmal selbst eine Mutschel backt, versteht, warum dieses Gebäck in Reutlingen so geliebt wird. Die kunstvolle Sternform verlangt ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl, doch der Aufwand lohnt sich. Außen goldgelb, innen flaumig. Beim Aufbrechen entfaltet sich der Duft von Butter, Milch und Tradition.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Erst die Milch, dann alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 3-4 Minuten auf Teigstufe verkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten. Vom Teig etwa 250 g abtrennen.
Das große Teigstück rund ausrollen, bis es etwa 1,5 cm dick ist.
Auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech umgedreht eine kleine runde Schüssel setzen.
Das kleine Teigstück in 3 gleich große Stücke teilen, diese jeweils dünn ausrollen und zu einem Zopf flechten. Dessen Länge ergibt sich aus dem Umfang der Schüssel. (Bild 1)
Das große Teigstück über die Schüssel legen und mit den Händen rundherum flach andrücken. Den Zopf um die Schüssel herum auf den Teig geben. (Bild 2)
Den Teig jeweils bis zur Schüssel achtmal einschneiden (Bild 3). Jedes Teilstück zu einem spitzen Eck formen (Bild 4).
Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Mutschel damit großzügig einstreichen. Mit Mohn bestreuen, in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Erst nach dem Abkühlen die Schüssel entfernen.