Paywall-Test

Nuss-Apfel-Kracher

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Ein Brot wie gemacht für kalte Tage: Saftige Äpfel sorgen für Frische, geröstete Haselnüsse für nussiges Aroma und einen ordentlichen Knack. Schon im Ofen entfaltet sich ein Duft, der an Winterabende erinnert. Ob pur, mit würzigem Käse oder cremigem Aufstrich – dieses Brot verbindet herzhaften Genuss mit einer feinen, winterlichen Note.

Text & Foto: Valesa Schell

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2026

Erschienen am: 19.12.2025 Rezept ist zu finden auf Seite: 20 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

45 - 50 Minuten

Zeit am Backtag

6 - 7 Stunden

Gesamtzeit

6 - 7 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C, nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Auffrisch-Teig?

Rezept

Fermentolyseteig

180 g Kefir (kalt) (alternativ Buttermilch)150 g Wasser (kalt)350 g Weizenmehl 1050200 g Weizenmehl Vollkorn200 g Äpfel (entkernt, mit Schale, gerieben)100 g Haselnüsse (geröstet)100 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank)3 g Frischhefe

Alle Zutaten auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen, dann zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig

Fermentolyseteig14 g Salz

Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken, dann mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Fermentolyseteig

Kefir (kalt)

Wasser (kalt)

Weizenmehl 1050

Weizenmehl Vollkorn

Äpfel (entkernt, mit Schale, gerieben)

Haselnüsse (geröstet)

Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

Frischhefe

Hauptteig

Fermentolyseteig

Salz

Stückzahl

Weizenmehl 1050

Äpfel (entkernt, mit Schale, gerieben)

Weizenmehl Vollkorn

Kefir (kalt)

Wasser (kalt)

Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

Haselnüsse (geröstet)

Salz

Frischhefe

Fermentolyseteig