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Grünkern, Macadamianüsse und Kürbiskernöl – eine Liaison voller Tiefe und Aroma. Der noch junge, milde Grünkern schenkt dem Brot seinen herzhaften Charakter, reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Die buttrige Macadamianuss bringt neben Omega-3-Fettsäuren Fülle und feine Süße ins Spiel, während das dunkle Kürbiskernöl mit seinem intensiven Duft den nussigen Geschmack noch veredelt. Ein Brot, das erdig, aromatisch und zugleich elegant wirkt.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Salz und Öl zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 6 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine befeuchtete Arbeitsfläche geben, rundformen und auf einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Ofen geben und mit Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.