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Duftend, warm mit einem Hauch von Morgenland: Hier verschmelzen Kardamom, Orangenblüten und die feine Milde des weißen Mohns zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Getrocknete Feigen steuern eine samtige Süße bei, während Orangenblütenwasser dem Laib eine betörende, orientalische Note verleiht. Ein Gebäck, das an ferne Märkte und sonnendurchflutete Gärten erinnert.
Text & Foto: Dorothee Keipke 
Alle Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten abkühlen lassen, dann für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kardamomkapseln vor der weiteren Verwendung entfernen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Quellstück – auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen.
Das Salz hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe weitere 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig dehnen und falten, dabei das Quellstück einarbeiten und anschließend weitere 80 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen nach 40 Minuten erneut dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.