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Sanfte Säure, knuspriger Biss und ein Duft, der an warmen Herbstwind über Feldern erinnert: Der Weizen-Roggen-Laib verbindet Tiefe mit einer feinen, fast schwebenden Aromatik. Mit so einem Brot startet man lecker in den Tag. Besonders stimmig zu frischer Bauernbutter, gereiftem Käse oder einem Löffel Apfelkompott, das seine malzige Wärme leuchten lässt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.