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Dieses Brot ist saftig locker und bringt eine ordentliche Portion Eiweiß mit. Der Eischnee im Teig sorgt nicht nur für ein geschecktes Muster, sondern auch für eine luftige, stabile Konsistenz. Mit nur wenigen Handgriffen steht das Brot innerhalb von zwei Stunden fertig auf dem Tisch.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten, bis auf das Eiweiß, in eine Schüssel geben, verrühren und beiseitestellen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen bis ein lockerer Eischnee entsteht. Den fertigen Eischnee vorsichtig unter die restlichen Zutaten mengen. Hierbei entsteht am Ende das Muster im Brot.
Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und glattstreichen.
Bei 240°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben. Nach einer Anbackphase von 5 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Weitere 45 Minuten backen. Das Brot aus der Backform stürzen und nochmals bei 200° Umluft für 10 Minuten kross ausbacken.
Das Brot nach dem Backen erneut in die Backform geben und für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.