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Kleie, also die Schale des Getreidekorns, schenkt dem milden Weizensauerteig eine unerwartete Tiefe: mehr Nährstoffe, mehr Ballaststoffe, mehr Saftigkeit. Damit auch eine lange Frischhaltung. Die helle Krume bleibt dennoch leicht und duftend, mit einem zarten Kornaroma. Besonders harmonisch zu Salzbutter, frischem Hüttenkäse oder einem Löffel Quittengelee, das die sanfte Getreidearomatik unterstreicht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.