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Reste sind nicht ärgerlich, sondern eine Gelegenheit. Bleibt vom Schrot einmal etwas übrig, eignet es sich perfekt für ein Quellstück. Kombiniert mit einem klassischen Ciabatta-Teig entstehen daraus die Schrobattas – luftig gebacken und zugleich mit kernigem Biss. Ideal als kleine Beilagenbrote.
Text & Foto: Inga Herrmann 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen, anschließend 10-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-15 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 10-15 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten – außer 60 g Wasser, Oliven und Öl – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Olivenöl zugeben und auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten, dabei nach Bedarf schlückchenweise bis zu 60 g Wasser zugeben. 2 Minuten vor Knetende die Oliven zum Teig geben und unterkneten. Teig zudecken und bei Raumtemperatur 4 Stunden in einer geölten Teigwanne (alternativ Schüssel) zur Gare stellen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, in 3 etwa gleich große Portionen à zirka 470 g teilen, diese jeweils locker längs zu einem länglichen Brötchen einschlagen, ohne den Teig zu entgasen. Die Teiglinge mit Schluss nach oben in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) 60-120 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge sanft drehen, mit Schluss nach unten unter Schwaden in den Ofen geben und 25 Minuten backen.