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Wenn vom Vortag noch Kartoffeln übrig sind, entsteht daraus ein wunderbar saftiges Brot mit feinem Aroma. Die Knolle sorgt für eine zarte Krume und lange Frische, außen bildet sich eine goldene, duftende Kruste. Eine vielseitige Baguette-Alternative – zum Frühstück mit Marmelade ebenso gut wie abends zu Käse oder Schinken.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen, anschließend für 22-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei etwa gleich große Portionen à zirka 270 g teilen.
Jeden Teigling zunächst zu einem Zylinder formen, dann auf etwa 30 cm Länge ausrollen. Die Teiglinge in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge dreimal schräg einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 18-20 Minuten backen.