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Petersilienwurzel, frische Kräuter und bunt gemischte Körner vereinen sich zu einem Laib, der schon beim Anschneiden mit Duft und Knusprigkeit begeistert. Außen knusprig, innen saftig und aromatisch, bringt es die Würze des Gartens ebenso auf den Tisch wie die herzhafte Kraft von Schrot und Saaten. Dank Quellstück, Vorteig und Kochstück bleibt es lange frisch. Ein vielseitiges Alltagsbrot, das sowohl zu süßem Belag als auch zu kräftigen Aufstrichen passt.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 10-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Körner etwa 30 Minuten im Wasser kochen, dann von der Hitze nehmen, zudecken und bei Raumtemperatur 9-13 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 34 cm) geben, die Sonnenblumenkerne darüber streuen und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit dem Teig unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 170°C reduzieren und 90 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 60 Minuten backen.