- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Roggen, Roggen und ein Hauch von Weizen – kräftig, saftig, charaktervoll. Die rustikale Kruste trifft auf eine weiche, aromatische Krume, die milde Säure verleiht Tiefe und Balance. Ein Brot für jeden Tag, das sowohl pur mit Butter als auch zu Käse oder herzhaften Aufstrichen überzeugt – schlicht, bodenständig, voll Geschmack.
Text & Foto: Oliver Flodman 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 4-5 Stunden reifen lassen.
Das Mehl ins Wasser einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2-5 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen und zirka 3 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt zur Gare stellen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 55-60 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen das noch heiße Brot mit Wasser absprühen.