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Rotkornweizen, Emmer und Urdinkel – drei sogenannte Urgetreide, die ihr volles Aroma entfalten. Der Poolish verleiht dem Brot eine zarte, rötliche Krume, das Brühstück aus Saaten hält es saftig und lange frisch. Ein duftender, kerniger Laib mit feinem Biss – wunderbar zu kräftigem Käse oder herzhaften Aufstrichen.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Haferflocken und Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. In der Zwischenzeit Chiasaat und Salz in eine Schüssel geben. Die angerösteten Saaten dazugeben, alles mit dem Wasser überbrühen, gut mischen und 2-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann länglich formen. Die Oberfläche mit Wasser anfeuchten und in die Saaten tupfen. Den Teigling mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.