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Ein Brot in Herzform sagt leise, was vom Herzen kommt. Es eignet sich perfekt zum Verschenken – als Zeichen der Liebe oder als besonderer Dank. Und zur Osterzeit lässt es sich ganz einfach zu einem Hasen formen, der mindestens für ein warmes Schmunzeln sorgt. Und für Gaumenfreude. Dank der langen Reifezeit lässt sich das Brot flexibel aufarbeiten.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und 10-16 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten von Hand locker verkneten und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zutaten von Hand in den Fermentolyseteig einarbeiten. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Teig dehnen und falten und zugedeckt für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Währenddessen nach 60 Minuten sowie nach 10-12 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von allen Seiten straff über die Mitte einschlagen und mit dem Schluss nach unten über das Mehl abrollen.
Mit Handkanten die Ränder nach unten straffen, sodass der Teigling eine runde, leicht ovale Form hat. Den Teigling mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) legen und etwa 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Rechtzeitig den Backofen 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen und mit der Teigkarte oben längs etwa 10 cm einschneiden. Die beiden Teigränder sind die Bögen des Herzens oder die Ohren des Hasen. Fürs Herz die beiden Enden sanft unter den Teig legen und diese rund ausmodellieren. Unten die Spitze des Herzens sanft mit den Händen modellieren. Für den Hasen die Ohren formen.
Den Teigling mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und 40-45 Minuten goldbraun ausbacken.