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Hot Cross Buns sind britische Oster-Tradition. Sie stehen für weiche Krume, feine Würze und das ikonische Kreuz. Diese Abwandlung bleibt dem Original treu und schlägt zugleich neue Aromen an: Saftige Aprikosen ersetzen die traditionellen Trockenfrüchte, geröstete Haselnüsse bringen Tiefe und ein Kreuz aus Salzkaramell setzt einen modernen Akzent. Ein Ostergebäck, das Vertrautes bewahrt und überraschend neu schmeckt.
Text & Foto: Dorothee Keipke 
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Nach dem Abkühlen grob hacken. Die Aprikosen würfeln, mit dem Nusslikör, dem Wasser und den gerösteten Haselnüssen mischen. Zugedeckt 6 Stunden quellen lassen.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 16 Teiglinge à 70 g abstechen, diese jeweils rundwirken und mit dem Schluss nach unten in eine geeignete Backform (zum Beispiel 30 x 30 x 5 cm) setzen. Die Teiglinge zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei fürs Topping verquirlen und die Oberfläche der Teiglinge damit bepinseln. Die Teiglinge in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen.
Die Buns auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und auf die abgekühlten Buns auftragen.
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Dann die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Sahne langsam hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Zum Schluss das grobe Salz beimengen und abkühlen lassen, bis das Karamell zähflüssig wird.