- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Klar und von natürlicher Tiefe geprägt, lebt das Brot von Zeit, Fermentation sowie dem Zusammenspiel von Hefewasser und Getreide. Die Krume ist saftig und offen, das Aroma mild, leicht fruchtig und angenehm rund. Am schönsten zeigt es sich pur mit guter Butter, zu mildem Käse oder als Begleiter zu Suppen und einfachen Gerichten. Ein Brot für den Alltag, das gerade in seiner Zurückhaltung überzeugt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 40 Minuten backen.