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Klar im Geschmack, soft in der Krume und mit ausdrucksstarker Kruste. Ein kleiner Anteil Roggensauerteig bringt Tiefe und eine feine, milde Säure, ohne dem Weizen die Bühne zu nehmen. Die lange, kühle Gare schärft das Aroma und sorgt für Spannung zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren. Am schönsten zeigt sich das Brot pur mit Butter, zu mildem Käse oder als Begleiter zu einfachen Gerichten.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 30-60 Minuten gehen lassen, dann zugedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 250°C reduzieren und 30 Minuten backen.