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Goldene Leinsaat bringt eine feine, nussige Note ins Brot und unterscheidet sich auch in ihrer Wirkung deutlich vom dunklen Verwandten: Sie quillt stärker, hält die Krume saftig und verleiht ihr eine angenehme Leichtigkeit. Karottensaft ergänzt das Aroma mit milder Süße und schenkt dem Brot gemeinsam mit Gelbweizenmehl eine warme, sonnige Krumenfarbe. Der weiche Teig belohnt mit einem luftigen Inneren und einem Brot, das ebenso mild wie charaktervoll schmeckt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Das Salz zum Teig geben und 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und 5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Anschließend langwirken und mit dem Schluss nach oben 30 Minuten in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Wasser einsprühen. Mit Gold-Leinsaat bestreuen und noch einmal mit Wasser einsprühen. Den Teigling einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.